Εισαγωγή: Η ελιά της Χαλκιδικής, ένας ακρογωνιαίος λίθος της ελληνικής και τοπικής αγροτικής οικονομίας και πολιτισμού, βρίσκεται αντιμέτωπη με μια πρωτοφανή πρόκληση. Η παρατεταμένη ξηρασία, αποτέλεσμα της κλιματικής αλλαγής, έχει προκαλέσει σοβαρές ζημιές στην παραγωγή ελιάς, θέτοντας σε κίνδυνο την επιβίωση χιλιάδων παραγωγών και την ποιότητα ενός προϊόντος που