Ο διατροφικός χάρτης της Σαρακοστής: Από την αποχή στην Ανάσταση

Ο Γιώργος Κονταξής μάς καθοδηγεί στα μυστικά της σωστής δόμησης των γευμάτων και στην ομαλή επιστροφή στην αρτύσιμη διατροφή.

Της Αναστασίας Δεκάκη

Η περίοδος της Σαρακοστής αποτελεί για πολλούς μια ευκαιρία για πνευματική περισυλλογή, αλλά ταυτόχρονα εγείρει σημαντικά ερωτήματα για τη διατροφική μας ισορροπία. Μπορούμε να καλύψουμε τις ανάγκες μας χωρίς κρέας; Πώς θα διατηρήσουμε την ενέργειά μας; Ο διαιτολόγος-διατροφολόγος Γιώργος Κονταξής αποδομεί τους μύθους γύρω από τη νηστεία και μας διαβεβαιώνει ότι, αν είναι σωστά δομημένη, δεν έχουμε να φοβόμαστε τίποτα.

Η «παρεξηγημένη» πρωτεΐνη και ο σίδηρος

Συχνά η νηστεία ταυτίζεται με την έλλειψη πρωτεΐνης, όμως ο κ. Κονταξής φέρνει ως παράδειγμα τους Αγιορείτες μοναχούς, οι οποίοι απέχουν δια βίου από το κρέας χωρίς προβλήματα υγείας. «Οι πρωτεΐνες μπορούν να διασφαλιστούν από την κατανάλωση οσπρίων, σπόρων, ξηρών καρπών και προϊόντων σόγιας, αλλά και από λαχανικά όπως το μπρόκολο, το σπανάκι και τα μανιτάρια», εξηγεί, προσθέτοντας στη λίστα αμυλούχα τρόφιμα όπως η κινόα και το καστανό ρύζι.

Όσο για τον σίδηρο, ο ειδικός επισημαίνει ότι δεν βρίσκεται μόνο στις φακές. «Τον συναντάμε στο πλιγούρι, στις σταφίδες, στους χουρμάδες, ακόμα και στη μαύρη σοκολάτα. Ο καλύτερος σύμμαχος για την απορρόφησή του παραμένει η βιταμίνη C από εσπεριδοειδή, ακτινίδια και φράουλες».

Το στοίχημα της βιταμίνης Β12 και του βάρους

Η μεγαλύτερη πρόκληση της νηστείας είναι η βιταμίνη Β12, η οποία απουσιάζει από τις φυτικές τροφές. Ο κ. Κονταξής προτείνει έναν προληπτικό έλεγχο επιπέδων πριν την έναρξη της νηστείας, ενώ ως διατροφικές λύσεις προκρίνει τα εμπλουτισμένα δημητριακά και τα φυτικά γάλατα.

Παράλληλα, καταρρίπτει την πεποίθηση ότι η νηστεία οδηγεί αναπόφευκτα σε αύξηση βάρους. «Αν αποβάλουμε από το μυαλό μας ότι νηστεία είναι μόνο τα μακαρόνια, ο χαλβάς και ο ταραμάς, και εντάξουμε περισσότερα όσπρια, λαδερά και μανιτάρια που προσφέρουν κορεσμό, τότε το βάρος μας είναι ασφαλές».

Ενίσχυση του ανοσοποιητικού και ενέργεια

Σύμφωνα με τον κ. Κονταξή, η νηστεία είναι από τη φύση της μια κατάσταση πλούσια σε φυτικές ίνες, ψευδάργυρο και Ω3 λιπαρά (από τα θαλασσινά), γεγονός που θωρακίζει το ανοσοποιητικό. Για να διατηρηθεί η ενέργεια σε υψηλά επίπεδα, το “κλειδί” βρίσκεται στην ισορροπία: «Σωστή κατανομή γευμάτων χωρίς μεγάλα κενά, διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενυδάτωση και άσκηση προσφέρουν την απόλυτη ευεξία».

Ειδικές ομάδες και η μετάβαση στο Πάσχα

Αν και η νηστεία δεν αποκλείει κανέναν, ο ειδικός συστήνει προσοχή και συμβουλευτική σε άτομα με διαβήτη, εγκυμονούσες, αθλητές και παιδιά. Όσο για την επιστροφή στην «κανονικότητα», ο κ. Κονταξής υπενθυμίζει τη σοφία της παράδοσης: «Δεν είναι τυχαίο που το πρώτο γεύμα μετά την Ανάσταση είναι μια σούπα και ένα αυγό. Αυτό προετοιμάζει το πεπτικό σύστημα για το μεγάλο φαγοπότι που ακολουθεί, λειτουργώντας ως το καλύτερο “φάρμακο” μετά την αποχή».

Κλείνοντας, ο κ. Κονταξής στέλνει ένα μήνυμα αισιοδοξίας: «Η νηστεία δεν έχει να ζηλέψει πολλά από την αρτύσιμη διατροφή. Με σωστή δομή και θετική διάθεση, είναι ένας δρόμος υγείας».

Τα Σαρακοστιανά σνακ του ειδικού:

• Φρούτα και ξηροί καρποί.
• Στικάκια λαχανικών με φυτικό γιαούρτι.
• Ποπ κορν (χωρίς βούτυρο).
• Παστέλι, χαλβάς (σε λογικές ποσότητες) ή κουβερτούρα.
• Pancakes βρώμης με φυτικό γάλα και μπανάνα.